赞啤精酿啤酒分享:酒沫儿也是啤酒的一部分不要小看它!

2019-02-13 来源: 我要评论 字号:T / T

在赞啤精酿啤酒的店内,你经常会看到酿酒师小哥将酒杯或酒袋倾斜45°,慢慢倒,速度不能过快,一边倒一边将杯身端平,如果泡沫太多,还要减缓速度。动作这叫一个优雅。

 

细腻、绵嫩、爽滑,有大量专门的词汇用来描述啤酒的泡沫。泡沫是啤酒评价体系中重要的一项指标,它可以极大的激发啤酒中麦芽和酒花的香味,并给口腔带来难以描述的爽快触感。

 

评价啤酒泡沫是有标准的,泡沫要细,要持久,要如同奶油一般保持在杯中啤酒的表面。啤酒不起泡或者泡沫很快消散,这杯酒的品质也会受到怀疑,大量泡沫喷薄而出流的满桌子都是更是一场灾难。完美的啤酒泡沫是啤酒的一部分,被亲切的称为「啤酒头」。

而这一切都是有道理的,要拥有细腻且持久的啤酒泡沫,不仅取决于啤酒中的二氧化碳含量,更取决于其中多肽、蛋白的浓度,而这两种,恰恰是啤酒风味的重要成分。

 

传统啤酒中的泡沫来自于瓶中发酵产生的二氧化碳,如工业拉格啤酒,则选择在啤酒中直接高压注入二氧化碳,再加上其中起泡蛋白含量不够,所以泡沫转瞬即逝,唯独留下气泡在口中炸开的爽快感,没有深度和审美可言。

天津南轩松餐饮管理有限公司 咨询电话:400-022-9353

地址:天津市南开区长江道C92创意产业园B102